カフェのメニューを速く覚える一番の方法は、何度も読み返すことではなく、自分でテストすることです。読むのは効率的に感じますが、お客様に聞かれた瞬間に答えが出てきません。自分をテストし、短い時間に分けて練習し、声に出す人ほど、メニューが早く頭に入ります。これはレストランのメニューを速く覚える方法と同じやり方を、カフェに合わせたものです。

なぜテストは読むより効くのか

テストは、ただ見覚えるのではなく、脳に答えを引き出させるからです。アメリカ国立医学図書館の想起練習に関するレビューは、自分でテストするほうが読み返すよりはるかに記憶が定着すると示しています。答えを隠し、材料やアレルギー表示を記憶から言い、それから確認する。これが、注文時に固まるか、すぐ答えられるかの分かれ目です。

メニューを小さなグループに分ける

百品目を一枚の壁のように覚えられる人はいません。作業記憶は狭く、マジカルナンバー7の古典的研究は、人が一度に保持できるのはわずかな項目だと示します。だからメニューをグループに分けます。コーヒー、エスプレッソ系、紅茶、フード、デザート。各グループは単独で練習できるほど小さく、注文はすぐに知っているグループに収まります。

1枚のカードに何を書くか

宣伝文ではなく、カウンターで本当に使う情報です。

覚えること例
名前カフェラテ
主な構成エスプレッソと泡立てたミルク
アレルゲン乳
代替豆乳、オーツミルク
メモアーモンドミルクはナッツ

注文が来る形そのままに、商品名から自分にテストします。

アレルギーと人気商品から始める

時間がないときほど順番が効きます。まずアレルギー表示と一番出る商品を覚えましょう。アレルゲンは最もリスクの高い質問で、間違えると人を傷つけかねません。EUでは規則1169/2011が14のアレルゲンを定め、多くの店が基準にしています。人気商品はシフトのほとんどを占めるので、メニューの100パーセントではなく、正しい30パーセントが要ります。

ミルクの代替を押さえる

カフェでは植物性ミルクの注文が日常です。だから代替を独立したグループとして覚えます。どのドリンクを豆乳、オーツ、アーモンドで作れるか、そしてアーモンドはナッツなのでナッツアレルギーには向かないことを覚えます。ここでの正確な答えはお客様を安心させ、ミスを防ぎます。

声に出して、間隔をあけて練習

頭の中で分かるのと、待つお客様に言うのは別です。産出効果の研究は声に出した言葉は黙読より覚えやすいと示しました。最後の周回では、ホールと同じように答えを声に出し、注文が来たとき言葉がすぐ出るようにします。そして練習を分散しましょう。間隔効果の研究は、数日に分けた短い練習が一回の長い練習よりはるかに定着すると示します。10分を3回は、前夜の1時間に勝ります。

具体例

カフェラテを取り上げます。弱いやり方は、説明を読んで願うこと。強いやり方は、エスプレッソと泡立てたミルク、アレルゲンは乳、代替は豆乳とオーツ、と書いたカードです。それから答えを隠し、迷わず出るまで記憶から声に出す。一品、短い答え、繰り返し。すると忙しい時間でも、カウンターで詰まらずに答えられます。

よくある間違い

最も多い間違いは、カードを二度見て覚えたと思うことです。見るのは練習ではなく、再認を作るだけで想起を作りません。次は、いつもメニュー順に勉強し、最初の易しい商品ばかり繰り返して最後の難しいものに届かないこと。間違えたものを繰り返し、できるものは流す。

正直な限界として、カウンターでの速さは実際のシフトから来ます。練習が準備を整え、最初のシフトがそれを自動にします。

どれくらいかかるか

小さなメニューは1日か2日、ドリンクとアレルギーを含む大きなメニューは短い毎日の練習で約1週間で頭に入ります。これは勉強の日数で、暦の日数ではありません。メニューを一度見るのは練習に数えません。大事なのは何時間読んだかではなく、何回自分をテストして正しく答えたかです。

一番速くカードを作る方法

遅いのはカード作りで、覚えることではありません。長いメニューを手で打つと最初の夜が消えます。写真がそれを省きます。MenuFlashcardsのようなアプリはメニューの写真をカードとクイズに変え、アレルギー練習も含むので、時間が入力ではなく想起に向かいます。ファミレスや居酒屋のメニュー暗記と同じく、一週間分に見える仕事が数日の練習で頭に入ります。