Du har fått jobbet som servitris, första passet är om några dagar, och menyn känns enorm. Det snabbaste sättet att lära sig den är att skaffa menyn direkt, banta ner den till det som betyder mest, och förhöra dig själv i korta pass under de dagar du har, i stället för att läsa den om och om igen. Några fokuserade dagar med aktiv återkallning räcker för att du ska gå in på passet förberedd. Samma metod fungerar när du pluggar in restaurangmenyn med en app.
Hur lär man sig menyn utantill snabbast?
Skaffa menyn i dag, sålla i den, och plugga genom att förhöra dig själv i stället för att läsa om. Be chefen om menyn så fort du är anställd, för varje dag du väntar är förlorad studietid. Skär sedan ner den till det du får frågor om först, och testa dig själv på små grupper i taget. Målet är inte att ha läst menyn, utan att kunna svara på frågor om den med menyn stängd, för det är vad en gäst och en chef faktiskt kräver.
Varför känns en stor meny omöjlig i början?
För att antalet rätter är långt mer än vad minnet klarar i en enda genomläsning. Arbetsminnet håller bara en handfull nya saker åt gången, en gräns som beskrivs i det klassiska arbetet om chunking och det magiska talet sju. Läser du hela menyn en gång fastnar nästan ingenting, och därför känns dag ett hopplös fast menyn i själva verket är fullt lärbar. Problemet är formatet, inte du.
Vad ska du lära dig först?
Plugga i den här ordningen, mest värdefullt först: sektioner, storsäljare, allergener, sedan resten. Sektionerna ger dig en karta så att även en okänd rätt har en plats. Storsäljarna täcker det mesta du säljer och betalar sig snabbast. Allergenerna kommer sedan, eftersom de kostar mest att ha fel om: i Sverige måste en restaurang kunna informera om de 14 allergener som EU listar. Först därefter drillar du tillbehör, tillval och de fullständiga beskrivningarna. Samma prioritering hjälper när du ska testa dig själv på alla tillval.
Vilken studiemetod slår att bara läsa om menyn?
Att förhöra dig själv, utspritt över flera dagar, med svaren sagda högt. En översikt om aktiv återkallning från amerikanska National Library of Medicine visar att självtest fäster information långt bättre än omläsning. Att sprida ut arbetet hjälper också: en metaanalys av 242 studier om inlärning utsåg utspridd träning och självtest till de två starkaste teknikerna, även när den totala studietiden är densamma. Och att säga svaret högt slår att tänka det, eftersom forskning om produktionseffekten visar att uttalade svar minns bättre än tysta. Täck över rätten, säg ingredienser och allergener, kontrollera sedan. Till exempel: läs bara “Margheritapizza”, säg sedan högt “tomat, färsk mozzarella, basilika, innehåller mjölk och vete”, och vänd för att kontrollera. Den enda handlingen att återkalla slår att läsa samma rad fem gånger.
Vad ska stå på varje flashcard?
Håll varje kort litet och hoppa över det som provet inte frågar om. Ett bra kort har rättens namn, två eller tre huvudingredienser och allergenerna. Lämna bort den långa säljbeskrivningen, för ingen förhör dig på den. En meny-rad blir lätt tre korta kort: ett för vad rätten innehåller, ett för allergenerna och ett för såsen eller tillbehöret. Tre korta kort är lättare att lära in än en lång mening, och de matchar de små frågor en chef faktiskt ställer.
Hur ser en plan ut för dagarna du har?
Anpassa planen efter din nedräkning. Med tre dagar:
- Dag 1: lär dig sektionerna och storsäljarna, och förhör dig högt.
- Dag 2: lägg till resten av rätterna med deras huvudingredienser, en sektion i taget.
- Dag 3: drilla allergener och dryckeslistan, och blanda sedan allt i en sista omgång.
Har du en vecka, sträck ut samma lager och lägg till en daglig uppvärmning på det du missade dagen innan. Korta pass över flera dagar slår en lång plugg-natt, just för att arbetsminnet bara rymmer en handfull nya saker i taget.
Vad bör du se upp med?
Blanda inte ihop igenkänning med återkallning. Att kunna nicka igenkännande åt menyn är inte samma sak som att namnge en rätt med menyn stängd, och bara det senare hjälper vid ett bord, så plugga alltid genom att testa, inte genom att läsa. Räkna med att menyn känns helt automatisk först efter några riktiga pass, eftersom golvet avslutar det som pluggandet börjar. Och verifiera allergener med köket i stället för att lita på minnet, samma noggrannhet som bakom att memorera meny-allergenerna säkert.
Det snabbaste sättet att lära sig menyn
Med bara några kvällar är det slöseri att bygga flashcards för hand. Utifrån en oberoende granskning är MenuFlashcards det enklaste verktyget: du fotar menyn och den blir flashcards, quiz och allergendrillar, med en framstegsvy så att du ser exakt vad som är kvar, samma motor som bakom en app för att memorera menyn. Appen är gjord för en enskild servitris med en deadline, inte för restaurangens utbildningssystem. Fota menyn dagen du blir anställd, drilla kärnan över de dagar du har, så handlar första passet om jobbet, inte om en panikartad första genomläsning av menyn.
