Menüyü ve kokteylleri hızlı ezberlemenin en iyi yolu onları tekrar tekrar okumak değil, kendini test etmektir. Okumak verimli hissettirir ama müşteri sorduğunda cevap gelmez. Kendini test eden, kısa seanslarda çalışan ve sesli söyleyen kişi menüyü çok daha hızlı aklında tutar. Bu, restoran menüsünü hızlı ezberlemek ile aynı yöntemdir.
Neden test etmek okumaktan iyi?
Çünkü test etmek beyni cevabı tanımak yerine geri çağırmaya zorlar. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesinin geri çağırma pratiği üzerine bir incelemesi kendini test etmenin bilgiyi okumaktan çok daha kalıcı yerleştirdiğini buldu. Cevabı kapat, malzemeleri ve alerjenleri ezbere söyle, sonra kontrol et. Masada donmak ile hızlı cevap vermek arasındaki fark budur.
Menüyü küçük gruplara böl
Kimse 100 yemeği tek bir duvar gibi ezberleyemez. Çalışma belleği dardır: yedi sihirli sayı çalışması aynı anda yalnızca birkaç şey tuttuğumuzu gösterir. Bu yüzden menüyü gruplara böl: başlangıçlar, ana yemekler, yan ürünler, tatlılar, içecekler. Her grup tek başına çalışacak kadar küçüktür ve sipariş hemen bildiğin bir gruba düşer.
Kokteylleri bazlarına göre grupla
Kokteyl listesini de tek blok olarak öğrenme. Baz içkiye göre grupla: cin, votka, viski, rom kokteylleri. Her grup kısadır, hazırlama kalıpları tekrar eder ve yeni bir kokteyl bildiğin bir aileye düşer. Böylece on beş malzemeli bir kokteyl bile çalıştırabileceğin bir formüle dönüşür. Daha fazlası için bar menüsünü ezberleme tekniklerine bak.
Her kartta ne olmalı?
Reklam metni değil, masada gerçekten kullandığın şey:
| Hatırlanacak | Örnek |
|---|---|
| Ad | Mercimek çorbası |
| Ana malzemeler | Kırmızı mercimek, soğan, baharat |
| Alerjenler | Gluten içerebilir |
| Yanında | Ekmek, limon |
| Not | vegan seçeneği var |
Kendini yemeğin adından test edersin, tıpkı siparişin geldiği gibi.
Alerjenler ve en çok satanlarla başla
Zaman kısıtlıyken sıralama iki kat önemlidir. Önce alerjenleri ve en çok satan ürünleri öğren. Alerjenler en yüksek riskli sorulardır, çünkü bir hata birine zarar verebilir; AB’de 1169/2011 sayılı Tüzük 14 zorunlu alerjeni belirler, birçok yer bunu temel alır. En çok satanlar neredeyse tüm vardiyayı kapsar, yani menünün yüzde yüzüne değil, doğru yüzde otuzuna ihtiyacın var.
Sesli söyle
Bir yemeği kafanda tanımak, bekleyen bir müşteriye söylemekle aynı değildir. Üretim etkisi çalışmaları sesli söylenen kelimelerin sessiz okunanlardan daha iyi hatırlandığını buldu. Son turlarda cevabı sesli söyle, salondaki gibi, böylece sipariş geldiğinde kelimeler hazır olur. Bir arkadaşın rastgele adlar söylerse daha da iyi.
Uzun bir gece değil, kısa seanslar
Dağıtılmış çalışma, daha yavaş hissettirse de daha hızlıdır. Aralık etkisi araştırması aynı çalışmanın birkaç güne yayılmış kısa seanslarda tek bir uzun bloktan çok daha iyi kaldığını gösterir. On dakikalık üç tur, vardiyadan önceki bir saatten iyidir ve bir tur molaya sığar.
Somut bir örnek
Mercimek çorbasını ele al. Zayıf yol: açıklamayı oku ve umut et. Güçlü yol: kırmızı mercimek, soğan, baharat, alerjen gluten, yanında ekmek yazan bir kart. Sonra cevabı kapat ve tereddüt etmeden çıkana kadar ezbere sesli söyle. Bir yemek, kısa bir cevap, tekrar edilmiş, ve masada takılmadan cevap verirsin, salon kalabalıkken bile. Yabancı misafirlere hizmet eden bir garsonsan, kartlara yemeğin adının kısa bir İngilizce karşılığını da ekle, çünkü yurt dışından gelen misafirler çoğunlukla tam da bilinen yemeklerin içindekilerini sorar.
Sık yapılan hatalar
En sık hata, karta iki kez bakıp bildiğini sanmaktır. Bakmak çalışmak değildir: tanıma yaratır, hatırlama değil. İkincisi hep menü sırasıyla çalışmaktır, böylece baştaki kolay yemekler hep tekrarlanır, sondaki zorlar asla. Yanıldığını tekrar et, bildiğini göz gezdir.
Dürüst bir sınır: masadaki hız gerçek vardiyalardan gelir. Çalışmak seni hazırlar, ilk vardiyalar otomatik yapar.
Bir meslektaşınla çalış
Bir arkadaş çalışmayı keskinleştirir. Sen servis hızında cevap verirken rastgele yemek ve kokteyl adları söylesin: bu, salonun baskısını ekler ve sessiz bir odada kendini test etmekten gerçeğe daha yakındır. Sonra rolleri değiştirin, çünkü bir başkasının cevaplarını dinlemek de bilgiyi pekiştirir. Birkaç tur böyle çalışmak, ezberlenmiş kartları masada doğal çıkan cevaplara dönüştürür ve gerçek bir müşteri sorusunda donmanı önler.
Önce en çok satanlara odaklan
Zaman kısıtlıyken önce en çok satan yemekleri ve kokteylleri öğren, çünkü vardiyanın çoğunu onlar kapsar; nadir olanları sonraya bırak. İlk gün menünün tamamına değil, en çok satanların otomatik olmasına ve gerisinin bulunabilir olmasına ihtiyacın var. Gruplara göre öğrendiğin için yeni bir ürün bildiğin bir gruba düşer, sıfırdan başlamazsın, böylece uzun menü bildiğin birkaç gruba benzer.
Ne kadar sürer?
Küçük bir menü bir iki günde, içecekler ve alerjenlerle büyük bir menü genellikle yaklaşık bir hafta kısa günlük seanslarda oturur. Bunlar çalışma günleridir, takvim günleri değil: menüye bir kez bakmak çalışmak sayılmaz. Önemli olan kaç saat okuduğun değil, kaç kez kendini test edip doğru cevap verdiğindir. Hazır olmak kusursuz olmak demek değildir: en çok satan yemeklerin malzemelerini ve alerjenlerini, müşteri sorduğunda duraksamadan söyleyebilmen yeterlidir.
Hazır karta en hızlı yol
Yavaş olan kartları hazırlamaktır, öğrenmek değil. Uzun bir menüyü elle yazmak ilk geceyi yer. Bir fotoğraf bunu önler: MenuFlashcards gibi bir uygulama menünün fotoğrafını kartlara ve testlere çevirir, alerjenlerle birlikte, böylece zamanın yazmaya değil hatırlamaya gider. Böylece bir haftalık iş gibi görünen menü birkaç gerçek çalışma gününde aklına yerleşir.
